Ispanak kökü ve bezelye kızartması

Şef @serifeaksoy ‘dan ıspanak kökünün kızartmasını görmüştüm ama kaplamayı nasıl yaptığını bilmiyordum.Ben de klasik bir kaplama hazırlayıp bu güzelliği Şerife Aksoy sayesinde tanıdım ve bir de bezelyeli olanını yaptım. 💜

Kaplama için malzemeler

  • 1 adet yumurta
  • Yarım çay bardağı maden suyu
  • 1 silme çay kaşığı karbonat
  • Tuz
  • 5 silme çay bardağı un (Kıvamına göre ekleme yapabilirsiniz)

Bütün malzemeyi iyice çırpıp, ne çok cıvık ne çok katı olan hazırladığımız bu kaplamaya çiğ olan ıspanak köklerini ve bezelyeleri bulayıp önceden kısık ateşte ısıttığımız kızartma seviyesine gelen yağımızda kızartıyoruz(Sebzeler yıkandıktan sonra iyice kurulanmış olsun).İşte bu kadar kolay ve lezzetli 🤤


Yanına da şöyle lezzetli bir yoğurt sos yapabilirsiniz;

  • 1 kase yoğurt
  • Kekik, nane, biraz pul biber veya kırmızı biber (Sevdiğiniz baharatlar )
  • Bir kaç diş sarımsak

Deneyenlere şimdiden afiyet şifa olsun 💚

Balkabaklı filtre kahve

Az malzeme ile harika bir lezzet.💜

Malzemeler;

• Yarım bardak balkabağı sosu ( https://beyzayilmaz.com/balkabakli-soguk-sos/ )
•2 çorba kaşığı filtre kahve

Yapılışı;

•2 çorba kaşığı filtre kahvemizi demleyelim.Demlediğimiz kahvemizi artık bardağa alıp hazırladığımız balkabağı sosundan içerisine ilave edelim.Ben bardağın yarısına sos, yarısına kahve koydum.Siz tadına göre de ayarlayabilirsiniz.
Yapıp deneyenlere şimdiden afiyet şifa olsun ♡

Balkabağı sosu için;

Lazanya

Beşamel sos/Bolonez sos/Lazanya

1 paket lazanya
Kaşar peyniri (Üzeri için)

Bolonez sos için malzemeler ;
•1,5 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
•3 adet küçük boy soğan
•2 adet küçük boy havuç
•3 diş sarımsak
•430 gr kadar kavrulmuş kıyma
•360 gr kadar domates sosu
•Tuz, karabiber

Beşamel sos için malzemeler ;
•3,5 çorba kaşığı tereyağı
•4 silme çorba kaşığı un
•3,5 su bardağı soğuk süt

Yapılışı ;
Önce bolonez sosumuzu hazırlıyoruz.1,5 çorba kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı ayçiçek yağında soğanı renk almaya başlayana kadar kavuşuyoruz.Daha sonra renk alan soğanların içerisine küçük küçük doğradığımız havuçları ekliyoruz ve beraber kavuruyoruz.Bir süre sonra öncesinde ezdiğimiz sarımsakları ince ince doğrayıp içerisine ekliyoruz.430 gr kadar olan kıymamızı ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz.Bu aşamada ben içerisine 1 çorba kaşığı tereyağı ekledim.Daha sonra 360 gr domates sosumuzu ekleyip tuzunu ve karabiberini ilave ediyoruz.Sosumuz suyunu çekince ocaktan alıyoruz.

Beşamel sos;
Tereyağını ve unu güzelce kavurduktan sonra içerisine 3,5 su bardağı soğuk sütümüzü ilave ediyoruz ve hızlı hızlı karıştırıyoruz ki topak olmasın.Kıvam alan sosumuza bir tutam karabiber ekleyip ocaktan alıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.
Soğuyan beşamel sosumuzu borcamın en altına sürüyoruz.Daha sonra lazanyaları diziyoruz.Lazanyaların üzerine bolonez sos, beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peynirini sırasıyla ekliyoruz.1 paket lazanyadan 3 kat bu şekilde tekrarladım.En son kata son lazanyalarımızı diziyoruz.Üzerine beşamel sosumuzu sürüyoruz ve bolca rendelenmiş kaşar peynirimizi ekliyoruz.Ben en son kaşar peynirlerin üzerlerine ufak ufak tereyağı parçaları attım.İsteğinize bağlı.Daha sonra 180 derece fırında kontrollü bir şekilde pişirdim.🥳 Afiyet şifa olsun 🧚🏻‍♀️

Sebzeli Enginar

Bu sene ilk kez enginar hasadı yapabildik.Annemin merakı ile fideler ilk senesinde enginarlarını verdi.Tabii haliyle hepimiz çok mutlu olduk.Insanın yetiştirdiğini yemesi, üretmesi ne kadar güzel bir duygu anlatamam.Emek veren, toprağı işleyen herkese gönülden sevgiler 🐥

Sebzeli Enginar Çanağı

Malzemeler;
•1 su bardağı su
•8 adet enginar
•2 adet orta boy soğan (küp şeklinde doğranmış)
•2 adet orta boy patates (küp şeklinde doğranmış)
•2 adet havuç (küp şeklinde doğranmış)
•10 yemek kaşığı zeytinyağı
•1 kase bezelye
•6 diş sarımsak (ince ince doğranmış)
•Yarım limon suyu (siz 1 adet limon suyu da kullanabilirsiniz)
•2 yemek kaşığı un
•2 tatlı kaşığı şeker
•Tuz, karabiber
•Dereotu

Yapılışı;
Zeytinyağında soğan,sarımsak ve havucu kavurun.(Soğanların yanmamasına özen gösterin.)Patates ve unu ilave edip biraz daha kavurun.Engarları sebzelerin üzerine kapayın ve üzerine limon suyu, bezelye, şeker, tuz, karabiber ve suyu ekleyin.Ben düdüklü tencerede yaptığım için tüm malzemelerden sonra düdüklüyü 15 dakikaya ayarladım, kaynadıktan sonra en kısık ateşte 15 dk’da pişti.Daha sonra enginarları oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz ve diğer malzemeleri ortasına yerleştirip üzerine dereotu serpiştirip servis ediyoruz.Dilerseniz üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Tarif: Mutfak Sanatları Akademisine aittir.Ben ölçüyü iki katı yaptım ✌

Afiyetle ♡

Balkabaklı Soğuk Sos

Malzemeler:

  • 200 gr balkabağı
  • 250 gr süt
  • Esmer şeker

Yapılışı:

  • 200 gr balkabağını yarım ay şeklinde kesip üzerine esmer şeker serperek az su ile kısık ateşte pişiriyoruz.Tamamen suyunu çektikten sonra soğutuyoruz.Soğuyan kabağı blenderda 250 gr soğuk süt ile çekiyoruz.Kıvamına göre süt ekleyip azaltabilirsiniz.Dilerseniz bu aşamada vanilya ekstresi ekleyebilirsiniz.Ve sosumuz hazır.Bu sosumuzu kahveyle birleştirip kullanabilirsiniz.Dilerseniz bu şekilde de tüketebilirsiniz.Şimdiden afiyet şifa olsun.

Balkabaklı sos ile yapılan kahve için;

Şeftalili Kaburga

Sevgili Aydan Hanımın #mevsimindeyemekekim yarışması için hazırladığım bir tarif.Yarışmada bir derece alamasam bile yeni, lezzetli bir tarif keşfetmeme vesile olduğu için Aydan Hanıma çok teşekkür ederim.Son derece basit ve bir o kadar lezzetli.Şeftalinin mayhoşluğu ile etin birleşmesi.. Diyeceklerim bu kadar :))

Malzemeler:

  • 400 gr kaburga eti
  • 3 adet şeftali
  • 5-6 adet arpa soğan
  • 8-9 adet bebek patates (ceviz büyüklüğünde)
  • Taze biberiye
  • Kuru top kekik
  • Tuz
  • Yağ

Yapılışı:

  • Önce etimizin yumuşaması için 400 gr kaburga etini düdüklü tencerede pişiriyoruz.(Benim etim yaklaşık 1 saatte yumuşadı).Pişirirken suyuna sadece biraz tuz ekledim .
  • Daha sonra şeftalilerin kabuklarını soyup yarım ay şeklinde kesiyoruz.Patetesler küçük ise kesmeye gerek yok ama büyük ise onları da şeftalilerle aynı boyda keselim.Soğanlarımız arpa soğan olduğu için onları öyle atacağız.
  • Pişen etimizi pişirme kabımıza alalım.İçerisine şeftali, patates ve soğanı ekleyelim.
  • Daha sonra taze biberiyemizi, kekiğimizi ve tuzumuzu ekleyelim.Üzerine 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağını gezdirelim.
  • Her şeyi ekledikten sonra etimizin suyundan yemeğin içerisine ekleyip çok dağıtmadan bir kez karıştıralım.
  • Artık fırına gitmeye hazır.Ben odun ateşinde, kuzinede pişirdim.
  • Önceden ısıttığınız fırınında kontrollü bir şekilde pişirmeye başlayın.
  • Patatesler yumuşayıp renk aldığında artık olmaya başlamıştır.Şimdiden yapanlara şifa olsun.Sevgiyle.

Sebzeli Bulgur Pilavı

Her şey dolaptaki taze zencefil ile ne yapsam diye düşünürken başladı.Sonucunu çok sevdiğim bir reçete oldu.Gerçekten damakta tadını bırakan bir lezzet.Benim gibi yeniliklere açıksanız mutlaka denemenizi tavsiye ederim.E hadi başlayalım o zaman :))

Malzemeler:

  • 1 adet havuç
  • 1 adet kapya biber
  • 1 adet patates
  • 4 diş sarımsak
  • Yarım soğan
  • Ceviz büyüklüğünde zencefil
  • 2 buçuk su bardağı bulgur
  • Taze karabiber
  • Toz kırmızı biber
  • Tuz
  • Yağ
  • Nar ekşisi

Yapılışı ;

Patatesi ve havucu küçük küçük kareler şekilde doğruyoruz.Onları kaynamış bir suyun içine atıp 5-6 dakika haşlıyoruz.Pilav tenceremize zeytinyağı+ayçiçek yağını göz kararı koyuyoruz.Ben yaklaşık 5-6 yemek kaşığı koymuştum.Sarımsakları ve soğanı ince ince doğrayıp yağın içerisine atıyoruz.Rengi dönene kadar karıştırıyoruz.Daha sonra biberi ekleyip onun da biraz pişmesini sağlıyoruz.Haşlanan sebzeleri ocaktan alıp suyunu süzüyoruz.Suyunu daha sonra kullanacağız.Biberden sonra zencefili rendeleyip ekliyoruz biraz karıştırdıktan sonra sebzeleri de ekleyip birbirine karışmasını sağlıyoruz.Sebzeler de renk aldıktan sonra tencerenin bir tarafına sebzeleri topluyoruz.Açılan alana biraz yağ ekleyip yıkadığımız bulgurları koyuyoruz.Bulgurları iyice kavurup sebzelerle buluşturuyoruz.Daha sonra haşladığımız sebze suyunu pilavımıza göz kararı üzerine gelecek şekilde ekliyoruz.Bu sırada baharatları ve tuzunu da ekliyoruz.Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişiriyoruz.Suyunu çekmeye yakın yarım çay bardağı kadar nar ekşisini de ekliyoruz ve kapağı kapatıyoruz.Pilavımız piştikten sonra ocağın altını kapatıyoruz yaklaşık yarım saat kadar dinlendirip servis edebilirsiniz.Şimdiden yapanlara afiyet şifa olsun 💜

San Sebastian Cheesecake

Daha önce defalarca yaptığım, bir o kadar da sevdiğim cheesecake.Bir çok tarif araştırması yaptım ve Bengi Kurtcebe’nin reçetesini denedim.Hem diğer tariflerden daha az yumurtalı hem de çok çok basit.Lezzeti ise bir gün dolapta beklediğinde daha da güzel oluyor.Gelelim reçeteye.

Malzemeler

  • 600 gr beyaz krem peynir
  • 1 paket krema
  • 3 adet yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı esmer şeker
  • 1 yemek kaşığı tepeleme un
  • 1 paket vanilya

Yapılışı

Bütün malzemelerin oda ısısına geldiğine emin olduktan sonra işe başlayabiliriz.Büyük bir kasede beyaz peyniri ve yumurtayı birbiriyle karıştırıyoruz.Homojen bir karışım elde ettikten sonra kremayı ekleyip yeniden karıştırıyoruz.Bütün kuru malzemeleri ayrı bir kasede karıştırıyoruz.Daha sonra sıvı olan karışıma kuru olan karışımı ekleyip bir kaç kez karıştırıyoruz.Çok fazla karıştırmayalım ki karışımımız sönmesin.Oldukça cıvık bir kıvamı olacaktır, endişe etmeyin.Kelepçeli kalıbınıza yağlı kağıdı yerleştirin ve karışımı biraz havadan dökün.Oluşan hava boluncuklarını patlatın ve kalıbınızı bir kaç kez sert zemine vurun.180 derece önceden ısıtılan fırına koyun.Kontrollü bir şekilde üstü kızarana kadar pişirin.Fırından çıkardığınızda hem kabarmış hem de sallanıyor olması gerekiyor.Bir de ortam ısısına gelirken kabarmış olan cheesecakekiniz ortadan çökmüş olacaktır.1 gece buzdolabında bekletirseniz tadı daha güzel olacaktır.Bu kadar basit ve lezzetli :)) Şimdiden yapanlara afiyet, şifa olsun ♡

Tarife youtube ‘dan da ulaşabilirsiniz.Sevgiler.

Mantar Avı 🍄

En sevdiğim faaliyetlerden birisi de mantar toplamak.Araması ayrı bulması apayrı bir heyecan :)) Genel olarak bildiğimiz ve tükettiğimiz mantar çeşitleri 5 ya da 6’dır.Bu defa ben neler topladım ve nelerle tanıştım.Hadi anlatmaya başlayayım.

Kanlıca Mantarı

En çok bilinen ismi kanlıca olan bu mantar türüne halk arasında çıntar, çam meltisi, melki mantarı, kızıliçi mantarı veya tillice mantarı da deniliyor.Benim en sevdiğim mantarlardan birisi de bu mantar türüdür.Izgarada olur,fırında olur, sotesi olur, yemeği olur, kurusu olur hatta turşusu bile olur.

Çimen Mantarı

Genel olarak çimen mantarı dediğimiz bu mantar türüne çayır mantarı, evlek mantarı veya kara dolaman mantarı da deniliyor.Kültür mantarı ile aynı familyadandır.Mutlaka bir bilenle toplamanız şart.Doğada birbirine benzeyen bir çok mantar var.Zehirli olabilme ihtimali çok yüksektir.Lütfen bilmediğiniz hiç bir mantarı toplamayın.

Karakız Mantarı

Batı Karadeniz bölgesinde karaböcü mantarı olarak da bilinir.Bu mantar türünü annemden öğrendim.Ama yine söylüyorum her mantarda olduğu gibi bu mantarında benzeri var o yüzden bilmeden toplamayın.

Domalan Mantarı

Bu mantarla ilk kez bu sene karşılaştım ve tanıştım.Trüf mantarının beyazına benzeyen bir mantar.Bazı bölgelerde kuzu göbeleği denildiğini duydum.Topladım ama yemeğe cesaret edemedim.Topladığım bölgede mantar toplayan bir teyze ile karşılaştım ve ona topladığım domalan mantarlarını gösterdim.Ben genç olmayanlarını da toplamışım bunlar yenmez içi beyaz olanlar yenilebilir dedi ve kovasında topladığı domalan mantarlarını bana gösterdi.Böylelikle bir bilenle toplayıp öğrenmiş oldum.Bu türe benzeyen zehirli mantarlar da var.Bilir kişilerle toplanması şart.

NOT:Genel olarak bildiğim ve öğrendiğim mantar çeşitlerinden bazıları bunlardı.Burada paylaştığım mantarlar bilgilendirme amaçlıdır.Bilmediğiniz hiçbir mantarı toplayıp yemeyin.Bilir kişilerle mantara çıkmanızı tavsiye ederim.Lütfen dikkatli olalım.

Fotoğrafladığım bazı mantarlar

Bu mantarlar hakkında bir bilgim yok, sadece fotoğraflarlarını çektim.Sevgiyle kalın efenim :))

Aromatik Yağ

Bahçede yetiştirdiğimiz domatesleri kurutmakla başladığım bu yola aromatik yağ yapmakla devam ettim.Yetiştirdiğimiz sebzelerden farklı şeyler denemeyi seviyorum.Sevdiğim için de böyle güzellikler ortaya çıkıyor.Gelin nasıl yaptığıma geçelim.

Topladığım çeri domateslerini önce güzelce yıkadım.Sonra suyunun iyice akması için beklettim.Daha sonra ortadan ikiye kesip yanmaz fırın matıma dizdim.

Bu işlemden sonra artık fırın yolcusu.Herkesin fırınında kuruma süresi farklılık gösterebilir.Ben 50,100,150 derece aralarınla kontrollü bir şekilde yaklaşık 3 saatte kuruttum.

önemli:

Fırınımızın kapağının tam kapanmaması için arasına bir tahta kaşık koydum ki hava çıkışı olsun.Hava çıkışı olmazsa domateslerimiz yanar.Buna dikkat etmeyi unutmayalım.

Ve domateslerimiz artık aromatik yağ için hazır.

Temiz bir kavanoza domatesleri koyuyoruz.

Daha sonra;

  • Bir avuç taze fesleğen.
  • Bir avuç taze nane.
  • Bir avuç kuru kekik.
  • Bir tutam biberiye ve biraz daha kuru domates ekledim.
  • (Siz istediğiniz yeşilliklerle tatlandırabilirsiniz.)
  • Son olarak hakiki zeytinyağıyla kavanozu doldurdum.

Ben 15 gün bu şekilde bekletip öyle kullanmaya başlayacağım.

Nelerde kullanabiliriz?

  • Yemek yaparken lezzet katması için her yemeğinize kullanabilirsiniz.
  • Salatalarınıza kattığınızda lezzetinin ekstra fazla olacağını şimdiden söyleyebilirim.
  • Sabah kahvaltısında ekmeğinize sürebilirsiniz.
  • Ekmek yaparken içine 1-2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz.
  • Artık devamı size kalmış.Nasıl hayal edip, uygularsanız :))

Sevgiyle ♡